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Maatjes

Quisquater

2,30 / st/pce

Le véritable Maatje, aussi appelé Le Hollandais Nouveau, c’est le premier hareng de la saison qui est propre à la consommation. Le mot ‘maatje’ est dérivé du mot flamand maagdje qui signifie vierge, il s’agit d’un hareng qui n’a encore produit ni laitance ni œufs.
Chaque année le hareng suit le même cycle. Pendant les mois d’hiver il est tout maigre et au printemps il commence à grandir grâce au plancton. Quand tout va bien, le hareng peut prendre chaque jour jusqu’à 2 % de son poids en graisse. En mai, quand le pourcentage de gras du hareng atteint 16% minimum, commence la courte période de pèche du ‘hollandais nouveau’. Cela dure jusque juillet ! Durant cette période le hareng s’appelle ‘le véritable maatje’. On le prépare selon la tradition hollandaise : vidé, salé, en filet !

Catégorie : Product ID: 2932

Informations complémentaires

Poids 0.100 kg

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